Foto: Xevi Mas
Durant 48 hores, dissabte i diumenge, la Rambla del Passeig de Vic ha estat un no parar de gent amunt i avall per veure, degustar i comprar tot tipus de formatges fets a Osona i sobretot a la resta de Catalunya. La pluja ha deslluït durant algunes estones la presència de públic però l'interès ha superat les inclemències del temps.
La segona edició d'aquesta nova fira de Vic ha marcat la seva consolidació i ja forma part del calendari de les fires que des de Impevic s'impulsen per donar a conèixer empreses i serveis des d'Osona a la resta del país.
El món del formatge a Vic s'articulava en tres àmbits diferents: d'una banda el professional amb actes com el 1er Fòrum de formatges, la 2ona trobada intersectorial i el 2on concurs de formatges artesans; el comercial amb una seixantena de productors-venedors que omplien el Passeig amb més de 150 varietats de formatges fets de vaca, cabra i ovella i que es completava amb degustacions de vi de la DO Pla de Bages; i la gastronòmica amb el tast de formatges de la fira a un preu popular combinats amb maridatge de vins, i el tast guiat de set formatges artesans.
Per als més menuts a la plaça del Carbó es van instal•lar dues vaques de ficció i els que ho van voler van provar de munyir al més pur estil tradicional, banqueta inclosa.
Tal com va explicar l'afinador de formatges de la empresa Caseus en la degustació de formatges artesans "el món del formatge no és una tradició catalana, hem començat més tard que els francesos i això ens dona avantatges i inconvenients: d'una banda tenim la llibertat de crear formatges sense mirar el passat però a la vegada tenim la llarga experiència de França que ens va per endavant des de fa molts anys". Cal destacar que només a França hi ha més de mil varietats de formatges. Per Francesc de Caseus "a Catalunya antigament se l'ha conegut pels matons i desprès a anat venint la resta, fins i tot i ja fa uns anys un productor osonenc fa formatge blau i ha guanyat premis a França” (es tracta del Molí de la Llavina de Centelles).
A la fira vam poder veure tot tipus de formatge, amb tot tipus de formes, amb tot tipus d'elaboració, amb tot tipus de processos, i fins i tot curats en cova natural com ja fa uns centenars d'anys que ho fan al poble francés de Rocafort.
Un 90% dels expositors eren de Catalunya (una desena dels quals d'Osona) i la resta de l'Estat d'indrets tan diversos com Huelva, Menorca,Galícia, Valladolid, Cáceres o Euskadi. I com a curiós un expositor de Lituània amb formatge de vaca que va fer les delícies de més d'un.
Es van trobar a faltar més varietat de formatges de zones productores importants com Astúries, Galícia o Cantàbria i on el formatge forma part de forma quotidiana de tot tipus de plats tradicionals.
Però els amants del formatge també podien trobar a la fira postres làctics, iogurts, tupins, recuits i fins i tot fruits secs artesanals i melmelades naturals. I formatges de diverses formes, colors, olors, tractaments, embolcalls, aspecte exteriors a base d'herbes, fongs, etc. I textures toves quasi bé líquides com les Tortas del Casalr d'Extremadura fins a ben dures com el formatge d'ovella de Valladolid. Tota una fantasia per al bon paladar del bon degustador de formatges.
El concurs de formatges artesans que es va desenvolupar durant tot el mati de dissabte va tenir en compte quatre categories: frescos, de pasta tova, de pasta semidura o dura i blaus. I en cadascun dels grups es va considerar si eren amb llet fresca o blanca pasteuritzada i si la elaboració estava feta amb coagulació enzimàtica, làctica, herbacol i amb quina durada de maduració que podia anar dels set als seixanta dies. Entre el jurat professionals de més de trenta persones destaca esmentar afinadors com Max McCalman (dels Estats Units), David Lockwood, Davide Gufanti, Jesús Pombo, Martyn Laval i Maria Segura Yolanda. I entre el jurat gastronòmic Pep Nogué, Nando Jubany, Jean Luis Mario Neichel o Jaume Biarnes.
RESULTATS 2n Concurs de Formatges Artesans Lactium 2010
GRUP 1: FORMATGES FRESCOS
1.1. Formatges frescos o blancs pasteuritzats, elaborats a partir d’una coagulació enzimàtica i sense maduració
LACTIUM D’OR: Mató de Vic de la Granja Armengol (Vic, Osona, Catalunya)
LACTIUM DE PLATA: Formatge Fresc el Garet del Mas el Garet (Tona, Osona, Catalunya)
LACTIUM DE BRONZE: Mató de Cal Florí (Marganell, Bages, Catalunya)
1.2. Formatges frescos o blancs pasteuritzats, elaborats a partir d’una coagulació làctica i sense maduració
LACTIUM D’OR: Crema Àcida Borredà Natural de Formatges Bauma (Borredà, Berguedà, Catalunya)
LACTIUM DE PLATA: Cabriola de Muntanyola (Muntanyola, Osona, Catalunya)
LACTIUM DE BRONZE: Emporità Mas Marcè (Siurana d’Empordà, Alt Empordà, Catalunya)
GRUP 2: FORMATGES DE PASTA TOVA (COAGULACIÓ PREFERENTMENT LÀCTICA)
2.1. Formatges elaborats amb llet crua o pasteuritzada de vaca amb més de 7 dies de maduració
DESERT
2.2. Formatges elaborats amb llet crua o pasteuritzada de cabra amb més de 7 dies de
maduració
LACTIUM D’OR: El Cuirol de Casa Cuirols (La Nou de Bergueà, Berguedà, Catalunya)
LACTIUM DE PLATA: Cal Fort de Sant Gil d’Albió (Albió, Conca de Barberà, Catalunya)
LACTIUM DE BRONZE: El Petitot del Mas Alba (Tarradelles, Gironès, Catalunya)
2.3. Formatges elaborats amb llet crua o pasteuritzada d’ovella amb més de 7 dies de maduració
MENCIÓ ESPECIAL: Formatge d’ovella de Formatges Bauma (Borredà, Berguedà, Catalunya)
2.4. Formatges elaborats amb llet crua i pasteuritzada coagulada amb herbacol amb més de 7 dies de maduració
MENCIÓ ESPECIAL: Torta de oveja (Tierra de Barros, Badajoz, Extremadura)
GRUP 3: FORMATGES DE P SEMIDURA O DU
A (COAGULACIÓ
GRUP 3: FORMATGES DE PASTA SEMIDURA O DURA (COAGULACIÓ PREFERENTMENT ENZIMÀTICA)ENTMENT ENZIMÀTICA)
3.1. Formatges elaborats amb llet crua o pasteuritzada de vaca entre 7 i 60 dies de maduració
LACTIUM D’OR: San Simón de Formatges Don Crisanto (San Simón, Pontevedra, Galicia)
LACTIUM DE PLATA: Roques blanques del Molí de Ger (Ger, Cerdanya, Catalunya)
LACTIUM DE BRONZE: Puig Pedrós del Molí de Ger (Ger, Cerdanya, Catalunya)
3.2. Formatges elaborats amb llet crua o pasteuritzada de cabra entre 7 i 60 dies de maduració
LACTIUM D’OR: Garrotxa de Formatges Marvall (El Vendrell, Baix Penedpes, Catalunya)
LACTIUM DE PLATA: Pañoleta de cabra de la Vall del Catí (Catí, Castelló)
LACTIUM DE BRONZE: Cabra de pebre negre del Mas el Garet (Tona, Osona, Catalunya)
3.3. Formatges elaborats amb llet crua o pasteuritzada d’ovella entre 7 i 60 dies de maduració
LACTIUM D’OR: Carreu amb herbes del Pirineu (Mas Eroles, Alt Urgell, Catalunya) LACTIUM DE PLATA: Vall de Meranges (Meranges, Cerdanya, Catalunya)
LACTIUM DE BRONZE: El Set del Mas Marcè (Siurana d’Empordà, Alt Empordà, Catalunya)
3.4. Formatges elaborats amb llet crua o pasteuritzada de vaca amb més de 60 dies de maduració
LACTIUM D’OR: Ermesenda d’Eroles (Mas Eroles, Alt Urgell, Catalunya)
LACTIUM DE PLATA: Altejó del Molí de Ger (Ger, Cerdanya, Catalunya)
LACTIUM DE BRONZE: Maó de Minigarba (Maó, Menorca)
3.5. Formatges elaborats amb llet crua o pasteuritzada de cabra amb més de 60 dies de maduració
LACTIUM D’OR: El Terrós del Mas Alba (Tarradelles, Gironès, Catalunya)
LACTIUM DE PLATA: La flor de guara (Sierra de Guara, Aragó)
LACTIUM DE BRONZE: De Catí de la Vall deCatí (Catí, Castelló)
3.6. Formatges elaborats amb llet crua o pasteuritzada d’ovella amb més de 60 dies de maduració
LACTIUM D’OR: Idiazabal de la formatgeria Pedro Zuzuarregi (Vitória, Álava, País Basc)
LACTIUM DE PLATA: Idiazabal Enzia de la Formatgeria Enzia(Vitória, Álava, País Basc)
LACTIUM DE BRONZE: Semicurado de Barros (Tierra de Barros, Badajoz, Extremadura)
GRUP 4: FORMATGES BLAUS
4.1. FORMATGES BLAUS ELEBAORATS AMB LLET CRUA O PASTEURITZADA DE QUALSEVOL ESPÈCIE ANIMAL
MENCIÓ ESPECIAL: Blau d’Osona del Molí de la Llavina (Centelles, Osona Catalunya)
- Més informació de la Fira Lactium
- La negativa dels comerciants a l’obertura de l'1 de maig
Galeries de fotos:
- Fira Lactium (2010)
- 1r Fòrum del Formatge (2010)
- Fira Lactium (2009)
--------------------
NOTA DE PREMSA
AJUNTAMENT DE VIC
Lactium converteix Vic en la ciutat de referència dels formatges i dels làctics 
Foto: Toni Carrasco
- Productors artesans de Catalunya, Galícia, Castella i Lleó, Andalusia, País Basc i de Lituània, com a país convidat, ofereixen més de 150 varietats de formatges i derivats làctics
- El Fòrum, el Concurs de Formatges i la Trobada Intersectorial accentuen el caràcter més professional i internacional del Lactium amb experts d’arreu
Aquest cap de setmana la fira Lactium ha convertit la ciutat de Vic en la capital del sector formatger. La fira, que aquest any arriba a la seva segona edició, ha comptat amb una gran afluència de públic.
Aquest passat diumenge, 2 de maig, a les 18:00 h de la tarda, el Casino de Vic va acollir la roda de premsa de valoració de la fira que va comptar amb la presència de Josep Burgaya, president de l’Institut Municipal de Promoció i Economia de Vic (ImpeVic) i segon tinent d’alcalde de l’Ajuntament de Vic, Quima Vila, responsable de Fires i Mercats de l’ImpeVic, i Oriol Urgell, gerent de l’Associació de Criadors Ramaders de Formatges Artesans (ACREFA) i coorganitzador de la fira.
Josep Burgaya va explicar que “aquesta segona edició representa un salt endavant, el Lactium no només és un mercat sinó una plataforma de projecció dels formatges catalans a l’estranger”. En aquest sentit, Burgaya va agrair la implicació i el suport rebut per part de Prodeca. El president de l’ImpeVic i segon tinent d’alcalde va assegurar que “s’han complert les expectatives” i va continuar dient que “seguirem apostant pel Lactium perquè sigui la fira de referència del sector formatger a Catalunya”.
Quima Vila va agrair la col•laboració d’ACREFA i dels formatgers i va dir que “sense ells la fira no seria possible”. Vila va explicar que “he estat al carrer parlant amb expositors i visitants i tothom està molt content la qual cosa ens complau i ens omple de satisfacció”.
Per la seva banda Oriol Urgell va destacar l’èxit del 2n Concurs de formatges i va remarcar el nivell altíssim dels productes presentats. “No tenim marques tradicionals, tenim molta varietat però, sobretot, qualitat” va afegir.
Una fira més professional i més internacional
- El Fòrum , el 2n Concurs de Formatges Artesans i la 2a Trobada Intersectorial van ser les tres activitats paral•leles i dirigides als professionals del sector.
Urgell també va valorar molt positivament el Fòrum dels Formatges que es va portar a terme el passat divendres, 30 d’abril, assegurant que “és un espai de referència pel sector formatger i així ha de seguir essent l’any vinent”. Una trobada totalment professional que ha apostat per la professionalització i la internacionalització de la fira amb la presència d’ experts del sectot vinguts dels Estats Units, Regne Unit, França, Itàlia i de diferents punts de Catalunya i de la restat de l’Estat.
La Trobada Intersectorial també va aplegar ramaders, productors i comerciants per parlar de la vessant més tècnica del sector. En aquest sentit, s’hi van debatre temes sobre la relació dels professionals tècnics que intervenen en els diferents processos d’elaboració, producció i transformació dels productes làctics fins arribar a la seva comercialització.
El 2n Concurs de Formatges Artesans va comptar amb la participació de 160 formatges dels quals 27 van ser guardonats amb el Lactium d’Or, Plata o Bronze i tres van rebre una menció especial. El concurs constava de quatre categories: Formatges frescos, Formatges de pasta tova, Formatges de pasta semidura o dura i Formatges blaus elaborats amb llet crua o pasteuritzada de qualsevol espècie animal. Dels 30 premiats, cinc eren d’Osona, 16 d’altres comarques de la geografia catalana i nou de la resta de l’Estat espanyol.
En aquesta edició, Lituània ha estat el país convidat i durant els tres dies de la fira ha pogut donar a conèixer els productes del seu país relacionats amb el món del formatge i dels làctics. Miquel Vila, cònsol de Lituània a Barcelona, va estar present a la ciutat i va valorar molt positivament la voluntat de donar a conèixer i intercanviar productes d’altres països a la fira.
La segona edició del Lactium també ha comptat amb una gran varietat d’activitats relacionades amb el món dels formatges dirigides al públic en general. Els tastets de formatge amb maridatge de vins de la DO Pla de Bages, el Concurs de Munyir o “Viu els sentits” en són algunes.
Foto: Toni Carrasco