DEMOSTRACIONS COMERCIALS DE CHOCOVIC A CUENCA I A HUELVA

Després de Setmana Santa, Chocovic va reemprendre la dinàmica de les demostracions comercials organitzant-ne dues més a Cuenca i a Huelva, els dies 30 i 31 de març. La temàtica de les dues jornades va ser plenament dedicada a la restauració, i en aquest cas el professor d'Aula Chocovic, Ruben Álvarez, va debutar amb èxit duent a terme les seves primeres demostracions comercials.

La demostració del dia 30 de març va comptar amb l’assistència d’uns 30 professionals de la restauració, es va realitzar a l’Institut d’Educació Secundària “San José” de Cuenca i va tenir en tot moment l’ajuda organitzativa de l’empresa distribuïdora Cecomar. Lincis, un recinte destinat a la celebració de banquets a Huelva, va ser el marc on es va fer la demostració del dia 31 de març, en col·laboració amb Hecopunta, la distribuïdora de la zona, i hi va haver la participació d’uns 50 restauradors.

Ruben Álvarez va començar les dues jornades amb una introducció teòrica al món del cacau i de la xocolata, a través de suport audiovisual, de manera que va explicar els indrets on creixen les faves de cacau, i quins són els processos que segueixen fins que es converteixen en xocolata. També va explicar alguns aspectes bàsics de la xocolata com el procés d’atemperat.

Durant la segona part de les demostracions, Ruben Álvarez va ensenyar pas a pas com elaborar les següents receptes: Cremós d’Ocumare amb emulsió de cafè-praliné i espuma de vainilla; Màgia primaveral amb sopa freda de Tokelau; Brownie de macadamias amb fruits secs en textures; Pasta de fruites de coco i curry; i Bombó de Gianduja Jade amb cítrics.

Al final de cada una de les dues jornades Ruben Álvarez i l’equip comercial de Chocovic van donar les gràcies a tots els participants per l’assistència i per l’atenció, i a les empreses distribuïdores Cecomar i Hecopunta per tota l’ajuda rebuda en l’organització i per les atencions que van tenir amb tot l’equip de Chocovic.

CURS DE TÈCNIQUES DE CONSERVACIÓ DELS ALIMENTS A AULA CHOCOVIC

Els dies 8 i 9 de març Aula Chocovic va acollir a les seves instal·lacions una edició més del ja clàssic curs de Tècniques de conservació dels aliments. Elvira Matas, Directora General de l"Assessoria Catalana d'Higiene Alimentària", va ser una vegada més la professora d'aquest curs, dirigit a cuiners, pastissers i persones que estiguin en contacte amb els aliments, els quals es van desplaçar fins a l'escola de Chocovic procedents de Barcelona, Girona, Lleida, Osca i Zamora.

Aquest curs tenia com a clar objectiu conèixer les diferents tècniques de conservació dels aliments, la duració del període de conservació, el cost del tractament i la utilització d'additius per millorar la seva conservació, sent imprescindible per qualsevol professional que manipuli aliments.

Durant dues intenses jornades Elvira Matas va explicar que per allargar la vida dels aliments i emmagatzemar el productes processats, és absolutament imprescindible conservar-los de forma adequada. Va puntualitzar i aclarir amb detall el concepte de conservació d'un aliment, donant a conèixer que consisteix en mantenir el major temps possible les seves qualitats, intentant disminuir els efectes adversos dels diferents mecanisme d'alteració.

Al finalitzar la segona jornada, Ramon Morató, el director d'Aula Chocovic, va donar les gràcies a tots els assistents per seguir confiant en l'escola, i també a Elvira Matas per compartir tot el seu coneixement amb els participants.

CURS DE PASTISSERIA TARDOR - HIVERN

Després de l'èxit de convocatòria del curs realitzat el passat mes de novembre, Aula Chocovic va repetir, els dies 28 de febrer, 1 i 2 de març, una altra edició del curs de Pastisseria Tardor -Hivern. Ramon Morató, el guanyador del M.M.A.P.E. del 1997 i director d'Aula Chocovic, va ser una vegada més el professor d'aquest curs.

Participants de Barcelona, Girona i Balears, es van desplaçar fins a Aula Chocovic per assistir al curs dirigit a professionals del món de la pastisseria amb ganes d'ampliar els seus coneixements amb les últimes tendències de la temporada de tardor-hivern.

Després d'una introducció teòrica per situar als assistents en el món de la xocolata, Ramon Morató va explicar quin era aquest nou concepte de curs pensat per professionals interessats en actualitzar la pastisseria de botiga amb les últimes tendències, amb productes pensats per a èpoques més fredes.

Durant la part pròpiament pràctica tots els alumnes van treballar realitzant pas a pas pastissos amb textures més untuoses, amb combinacions de productes adaptats a l'època de l'any, i els últims dissenys de l'equip d'Aula Chocovic: El pastís Ovo; pastís de gianduja blanca amb pinyons i canyella; pastís bescuit de glacé a l'Armagnac amb cafè i ametlla caramel·litzada; pastís Asteca; pastís de castanyes semiconfitades amb bescuit rústic al vi ranci; bescuit de cereals amb iogurt i cobertura de llet, etc.

Al final de la tercera jornada, Ramon Morató, i el seu ajudant Ruben Álvarez, van donar les gràcies a tots els assistents pel seu interès, atenció, i per les bones valoracions que van fer tant de les instal·lacions de l'Aula Chocovic, com del mètode docent.

3-III-2005

PRIMER CURS BÀSIC DE LA TEMPORADA A AULA CHOCOVIC

Els dies 7, 8 i 9 de febrer de 2005 es va realitzar el curs bàsic de xocolata a Aula Chocovic, el qual està especialment pensat per persones, tant professionals, com també amateurs, que es vulguin iniciar a l'interessant món de la xocolata. Es va comptar amb assistents de Barcelona, Girona, Balears, Sevilla, i Saragossa. Josep Maria Ribé, guanyador del C.A.N.J.O.P.'04 i professor d'Aula Chocovic, junt amb el seu ajudant Ruben Álvarez, va ser el professor d'aquest curs pràctic de tres dies.

Es va començar amb una àmplia introducció teòrica al món de la xocolata, de manera que a través de suport audiovisual, Josep Maria Ribé va explicar el procés que segueix el cacau fins a convertir-se en xocolata, i també aspectes tant importants com l'atemperat, la fluïdesa, o els diferents tipus de productes que hi ha al mercat.

La segona part del curs va ser totalment pràctica, aplicant tota la gamma de productes de xocolata a diferents tipus d'elaboracions com pastissos, postres, petit fours, decoracions, etc, i ensenyant als assistents a perdre la por a treballar amb la xocolata.

Al final del curs Josep Maria Ribé i Ruben Álvarez van donar les gràcies a tots els participants pel seu interès i atenció i per la gran interacció que hi va haver durant les tres jornades, al mateix temps els assistents van ressaltar tant les instal·lacions de l'escola, com el bon mètode docent aplicat.