Chocovic organitza nous seminaris

CURS DE PASTISSERIA INDIVIDUAL A AULA CHOCOVIC

El curs de pastisseria individual, realitzat els dies 29, 30 de novembre i 1 de desembre de 2004 a Aula Chocovic, va tancar la programació de cursos i seminaris del 2004. Ramon Morató, el director d'Aula Chocovic i M.M.A.P.E'97, va ser el professor d'aquest darrer curs de la temporada dirigit a professionals de la pastisseria amb ganes d'ampliar els seus coneixements en elaboracions de format individual. Es va comptar amb la participació de 16 assistents procedents de Barcelona, Tarragona, Balears, La Corunya, Teruel, Biscaia, Granada, Cadis, Navarra, La Rioja, i Canàries.

En aquests tres dies de curs es va donar a conèixer el concepte pràctic i comercial dels pastissos individuals, es van veure les elaboracions més clàssiques i es va arribar a les tendències més modernes, parlant del pas a pas, del muntatge i de l'acabat de cada una d'aquestes receptes.

Va ser un curs eminentment pràctic orientat a facilitar la tasca diària dels professionals de la pastisseria aprofundint en l'organització i racionalització de la fabricació de les elaboracions de format individual. D'entre les moltes receptes que es van realitzar es poden destacar: Pastís de formatge amb codonyat,: Pasta de full de cacau amb maracuià; Mini patís de gerds amb cobertura de llet i pebre de Jamaica; Mango-taronja amb formatge fresc, Selva negra, etc.

Al final del curs Ramon Morató i el seu ajudant Ruben Álvarez, van donar les gràcies a tots els assistents per la seva participació i per les valoracions positives que aquests van fer de l'escola i dels professors.

Comunicat (9-XII-2004)

CHOCOVIC ORGANITZA TRES DEMOSTRACIONS A VALÈNCIA

Seguint amb la intensa carrera demostrativa d'aquest segon semestre de 2004, Chocovic va organitzar tres demostracions comercials més a la zona de València. Josep Maria Ribé, el recent guanyador del CANJOP'04 i mestre d'Aula Chocovic, va ser el professor d'aquestes tres jornades. La primera demostració va tenir lloc a València el dia 9 de novembre de 2004, i es va fer en col·laboració amb l'empresa distribuïdora de productes d'obrador Dulmont, la temàtica va estar dedicada a la pastisseria. Les altres dues es van fer a Múrcia, amb l'ajuda de l'empresa Federico Zapata, i una va estar també encarada a la pastisseria i l'altra a la restauració.

Es va comptar amb una mitja d'uns 60 professionals de la pastisseria i de la restauració per dia. Com és habitual en aquestes jornades, el primer que Josep Maria Ribé va fer va ser situar als assistents al món de la xocolata, a través d'una completa explicació teòrica amb suport audiovisual.

La segona part de cada una de les tres demostracions va ser pràctica, i va consistir en l'elaboració detalla i pas a pas de: Bombó praliné d'avellana i llimona amb dacquoise de canyella; Cremós de Jade i té, bescuit borratxo, iogurt de llimona i caramel de cacau; Mousse de xocolata amb interior de praliné i bescuit sec d'ametlla; petit fours; Sorbet d'albercoc amb pa d'espècies, pols de xocolata negra i granissat de cafè.

Al final de cada demostració, l'equip comercial de Chocovic i Josep Maria Ribé, van donar les gràcies a tots els assistents per la seva atenció i pel seu interès en aprendre noves coses, així com també a Dulmont i a Federico Zapata, les dues empreses distribuïdores de la zona que van col·laborar activament en l'organització i logística de tots els actes.

Com a punt de partida de les accions a nivell internacional que coordinarà el nou departament d'exportació de Chocovic, els passats dies 21 i 22 de setembre va organitzar, conjuntament amb l'empresa importadora en exclusiva a Holanda: Mourik Woerden, b.v., dos seminaris, un dedicat a la pastisseria i l'altre dedicat a la restauració.

Ramon Morató, el director d'Aula Chocovic i MMAPE'97, junt amb el seu ajudant Ruben Álvarez, va ser el professor d'aquests dos cursos pràctics realitzats a l'escola de restauració: Albeda College de Rotterdam. El seminari del primer dia va comptar amb 17 professionals del món de la pastisseria, i el del segon amb 16 persones dedicades a la restauració i al càtering.

La promoció dels dos seminaris es va fer a través d'un extens reportatge a la revista especialitzada holandesa: Bakkerswereld, per tant la inscripció era oberta a tots els professionals del sector interessats en ampliar els seus coneixements, i en adquirir noves idees a través de receptes fresques i creatives. Per tal de facilitar la comunicació i la interacció entre els professors i els assistents es va comptar amb un servei de traducció del castellà a l'holandès.

A l'inici de cada un dels seminaris es va fer una primera aproximació a l'extens món de la xocolata explicant tot el procés que segueixen les faves de cacau des de que són recol·lectades en els seus països tropicals d'origen, fins que finalment es converteixen en la cada vegada més preuada xocolata. D'aquesta manera els participants van poder situar-se i començar a entrar en contacte amb la matèria.

La part pràctica, que va ser la principal dels dos cursos i que va tenir l'activa participació de cada un dels assistents, va consistir en l'elaboració detallada i pas a pas de receptes de pastisseria durant el primer dia tals com: Pastís Foraster; Pastís Adhara; bombó de taronja amb safrà; o bombó de gianduja al cafè amb crocant d'anís verd; i de receptes de restauració durant la segona jornada consistents en: Bloc de foie amb xocolata, quicos i albercoc; esfera de xocolata amb avellana i llimona; bescuit d'espècies, mousse de xocolata, iogurt i mandarina, etc.

Al final de cada un dels dos seminaris, Ramon Morató, el mestre xocolater, Marta Casas, la nova directora d'exportació de Chocovic, i l'equip de Mourik Woerden, encapçalat pel Piet Segers, van agrair a L'Albeda College totes les atencions i facilitats rebudes, i a tots els assistents l'interès demostrat per aprendre i millorar. Cal destacar l'equip de Chocovic va entregar a cada assistent un diploma acreditatiu. La valoració per part d'aquests participants va ser excel·lent, destacant molt la utilitat i la importància de tots els comentaris tècnics que Ramon Morató va anar fent al llarg de les dues jornades dedicades a la xocolata.

Chocovic